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 INGREDIENTI
Una
sfoglia fatta con 500 g di farina bianca e 4 uova, 3 tuorli, 300 g di carne di
manzo, 1/2 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 chiodo di garofano, 5 dl di
latte, 5dl di brodo, 150 g di burro, 100 g di parmigiano grattugiato, timo,
alloro, prezzemolo, una teglia a perdere.
PREPARAZIONE
Tagliare la sfoglia a rettangoli di 6 x 8 centimetri, lessarli, scolarli e
adagiarli su un telo umido. Rosolare in 60 g di burro la carne tagliata
grossolanamente, la cipolla, la carota e il sedano affettati: bagnare con il
brodo, aggiungere le spezie e gli aromi, salare, pepare e cuocere a fuoco basso.
Lasciare intiepidire e, unire due uova sbattute e il parmigiano grattugiato.
Amalgamare il composto, farcire i cannelloni, arrotolarli e posarli in una
teglia a perdere imburrata, senza sovrapporli. Preparare una besciamella con 50
g di burro e 40 g di farina, sale, pepe e latte quanto basta. Versarla sui
cannelloni e cospargere di fiocchetti di burro e parmigiano grattugiato.
Infornare per 20 minuti e poi
gratinare.
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